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台北福華紅蟳米糕  

 

■作法:

1.長糯米500g,泡水6小時,撈起瀝乾後放入鍋中蒸上25分鐘。

2.香菇30g、芋頭100g、火腿100g切丁,一起入鍋油炸;金鉤蝦50g亦炸香,雞蛋1顆打散後,淋入油鍋炸成蛋酥。

3.取麻油50g加熱,放入薑20g爆香,然後加入少許水、鹽、糖以及醬油60g,煮成醬汁。

4.將步驟2的材料,以及紅蔥酥50g、魷魚50g放入醬汁一起熬煮。

5.把蒸好的糯米與醬汁攪拌均勻,然後移入蒸籠,再把紅蟳洗乾淨,去鰓切塊後擺在米糕上面,蓋上鍋蓋炊煮15分鐘即可上桌。

■烹飪小字典:

1.長糯米一定要選用舊米,也就是放過一段時間的米,這樣才會Q,才會有嚼勁。

2.糯米泡水要泡滿6個小時,每粒米吃水的程度才會一樣,然後要將水瀝乾,如此才能蒸出熟而不爛的口感。

3.選擇紅蟳要看尾部是否有紅色,若隱約可見,表示蟹黃飽滿;再按壓蟹殼的側面,確認蟹肉是否飽滿。

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